Полезна ли гречневая лапша

Гречневая лапша – макаронное изделие, в состав которого входят гречневая мука и вода.  Она является национальным японским блюдом, где носит название «соба».  Лапша соба изготавливается из гречневой муки. Перемолотые зерна гречихи имеют те же полезные свойства, что и необработанная крупа.

Продукт, состоящий исключительно из гречишной муки, часто разваливается в процессе готовки. Поэтому допускается наличие пшеничной или рисовой муки в тесте. По японским ГОСТам лапша может иметь название «соба», если в ее составе более 30% гречихи.

Традиционно гречневая лапша нарезается в виде тонких полос. Тесто имеет серо-коричневый цвет, который не изменяется при варке. Продукт подходит для аллергиков, веганов и тех, кто постится.

С точки зрения питательной ценности гречневая лапша гораздо богаче, нежели рисовая или пшеничная. Гречневая лапша имеет химический состав:

Гречневые макароны – продукт, идеально подходящий для диеты:

• Сложные углеводы не провоцируют скачки инсулина;
• Белок позволяет сохранить качество мышечной ткани;
• Низкое содержание жиров положительно влияет на массу тела.

Пищевая ценность сухой лапши соба на 100 грамм:

• Калорийность: 348 ккал;
• Белки: 14,8 г.
• Жиры: 0,9 г.
• Углеводы: 70,3 г.

Калорийность гречневой лапши в вареной форме – 115 ккал на 100 г.

Как и гречневая крупа, лапша соба имеет богатый состав и подходит для здорового питания.

Гречневую лапшу рекомендуют при:

• Похудении;
• Сахарном диабете;
• Заболеваниях сердечно-сосудистой системы;
• Заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
• Анемии;
• Авитоминозе.

Соба содержит рекордное для мучного продукта количество витаминов, аминокислот и антиоксидантов.

Суточная норма марганца для взрослого человека – 5-10 мг. В 100 г сухой лапши находится 1,3 г микроэлемента.  Марганец играет важную роль в обменных процессах организма. С его помощью вырабатываются ферменты для усвоения витаминов В1, В8 и С. В тандеме с цинком марганец обретает антиоксидантные свойства.

Марганец особенно важен для диабетиков, т. к. он нормализует уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина. Микроэлемент влияет на здоровье нервной системы, поджелудочной железы, печени.

Тиамин более известен как витамин В1. В 100 г сухой гречневой лапши содержится 0,48 г этого вещества. Суточная потребность в витамине В1 у взрослого человека – 1.2 -2 г. Его недостаток вызывает депрессивные состояния, повышенную утомляемость, головные боли, ухудшение памяти и сна.

Большое количество витамина В1 содержится в зеленом горохе, подсолнечных семечках, свинине, субпродуктах, помидорах, моркови, цветной капусте. Лапша соба, приготовленная с этими продуктами, восполнит потребность в тиамине.

В гречневой лапше содержится такое же количество белка, как в морепродуктах, мясных субпродуктах, речной рыбе и куриных яйцах. Белок важен не только для здоровья, но и для красивой внешности. Он напрямую влияет на эластичность и упругость кожи, густоту волос и является основным источником роста для мышечной массы. При его недостатке рост мышц после тренировок замедляется. А при отсутствии физической активности дефицит белка приводит к атрофии имеющихся мышц.

Гречневые макароны богаты клетчаткой – пищевыми растительными волокнами. Она особенно важна для тех, кто придерживается диеты, так как нормализует пищеварение и позволяет насытиться меньшим количеством еды.

Содержание пищевых волокон в гречневой муке – в 8 раз больше, чем в пшеничной или рисовой.

Никотиновая кислота (витамин РР) и рутин (витамин Р) понижают уровень холестерина в крови, способствуют нормализации высокого давления. Витамин Е защищает сосуды и предотвращает кровоизлияния в головной мозг. Поэтому людям с болезнями сердечно-сосудистой системы рекомендуется заменить пшеничные макароны на изделия из гречневой муки. Также соба приносит пользу диабетикам.

Также витамин РР предупреждает образование опухолей. Флавоноиды, содержащиеся в гречихе, имеют антибактериальное и противовоспалительное действие.

Гречневая лапша, польза и вред которой были изучены азиатскими учеными – почти обезжиренный продукт. Она содержит 0,9% жира. Для сравнения: сухие цельнозерновые пшеничные макароны содержат 1,6% жира. Сухая гречка – 3.3%. Лапшу соба можно без опаски сочетать с мясом, соусом и растительным маслом.

Макароны соба – источник сложных углеводов и потому подходит для правильного питания. Однако, как и любой мучной продукт, она не является низкокалорийной. Почти такую же калорийность имеют макароны из твердых сортов пшеницы.

Противопоказаний к употреблению гречневой лапши нет. Исключение – аллергия на гречневую крупу, которая иногда встречается у маленьких детей.  Этот продукт разрешен при большинстве болезней, а также детям, беременным и кормящим женщинам. Для людей, страдающих непереносимостью глютена, гречневая лапша безопасна. Продукт имеет гликемический индекс 59.

Низкокачественная лапша может иметь в составе картофельный крахмал, соль, сахар. Часто в перечне ингредиентов встречается зеленый чай – его добавляют для улучшения текстуры теста.

Соба готовится так же легко и быстро, как и обычные макароны. Её можно употреблять самостоятельно, либо в составе сложных блюд. Как сварить гречневую лапшу:

1. В кастрюлю налить воду в соотношении 1:10. Например, на 100 г сухой лапши – 1 литр воды.
2. Воду довести до кипения. При желании добавить пол чайной ложки соли.
3. В кипящую воду добавить лапшу и варить в течение 3-4 минут.
4. Готовую лапшу откинуть на дуршлаг и промыть под холодной водой.

Совет!
В гречневой лапше нет глютена – именно этот белок делает пшеничные макароны эластичными. Для того, чтобы соба не склеилась и не потеряла форму, её необходимо обдать ледяной водой. Контраст температур соединит волокна.

Если планируется обжаривать собу с другими продуктами, ее следует варить 2-3 минуты. В супы продукт добавляется последнем, за несколько минут до конца варки.

После приготовления гречишная лапша увеличивается в размере в 3 раза. Из ста грамм сухих макарон получится 300 грамм вареного продукта.

В Японии соба чаще всего подают охлажденной, без заправок. Соус или бульон подается в отдельной посуде. Самый популярный вариант блюда – с куриным или свиным бульоном, соевым соусом, рисовым вином и пассированным луком.

Лапшу едят холодной и просушенной, так как при впитывании горячего бульона она изменяет свою текстуру. Ее принято закусывать.  После приёма пищи многие японцы выпивают воду, в которой варилась соба, смешивая ее с соусом.

Зимой распространены супы с гречневой лапшой. Её проваривают в бульоне с добавлением соусов. В супы добавляют лук, рыбу, грибы, тофу, водоросли, тесто во фритюре, куриное яйцо.

На западе соба употребляют так же, как и макароны из твердых сортов пшеницы. С гречневой лапшой сочетается:

• Отварное и жареное мясо (курица, говядина, свинина);
• Тушеные овощи (горошек, морковь, кабачки, помидоры, болгарский перец, лук, баклажаны, чеснок);
• Грибы;
• Соусы (соевый, терияки, цую, арахистовый);
• Имбирь.
• Тыквенные и подсолнечные семечки, кунжут.

Гречневые макароны можно употреблять 3-4 раза в неделю. Чаще всего соба продают в связках. В одной – 70-80 г сухого продукта. Это дневной лимит потребления – такое количество не принесет вреда фигуре.

Гречневая лапша разнообразит рацион при похудении. Её мягкий, но выраженный вкус сочетается со многими категориями продуктов. Особую пользу приносит соба, дополненная овощами и нежирным мясом. Такое блюдо полностью сбалансировано по количеству белков, жиров и углеводов.

Низкокалорийный рецепт из простых продуктов. Для приготовления понадобятся:

• Соба — 150 г (примерно две связки)
• Болгарский перец – 1 шт.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Помидоры – 1 шт. крупного размера
• Кабачок – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.

Поэтапная инструкция:

1. Вскипятить и посолить воду, отваривать лапшу в течение 3 минут.
2. В это время нарезать все овощи тонкой соломкой и обжарить в масле на среднем огне.
3. После того, как соба сварилась, откинуть ее на дуршлаг, а затем – добавить к овощам.
4. Блюдо заправить соевым соусом и обжаривать 2-3 минуты.

Блюдо можно приготовить без соевого соуса, заменив его солью, сахаром (по ¼ ч.л.) и несколькими каплями лимонного сока.

С курицей

Гречневая лапша отлично дополняет любой вид мяса. Наиболее легкий и полезный вариант блюда – с куриным филе. Ингредиенты:

• Соба – 300 г.
• Куриное филе – 2-3 шт. среднего размера.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Чеснок – 4 зубчика.
• Соевый соус – 100 мл для маринада и 2 ст. л для блюда.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Филе нарезается кубиками либо тонкими полосами. Нарезанное мясо необходимо залить соевым соусом и мариновать полчаса.
2. Далее – нарезать овощи и отварить лапшу в течение 5 минут.
3. Пока лапша варится, курицу следует обжарить в масле.
4. После появления на филе корочки добавить сковороду овощи, соевый соус и пару ложек воды.
5. Довести мясо и овощи до готовности, а затем смешать с лапшой.

Пикантная

Более пряная версия с курицей. В идеале блюдо готовится в сковороде вок.  Ингредиенты:

• Соба – 300 г.
• Куриное филе – 2 шт.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Кабачок – 1 шт. среднего размера.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Сушеный имбирь – 2 ч. л.
• Куркума – 1 ст. л.
• Соус терияки – 4 ст. л.
• Перец чили – по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо замариновать в соусе терияки с добавлением куркумы на 20-30 минут.
2. После того, как мясо замариновалось, отварить лапшу в течение 5 минут.
3. В это время нарезать овощи соломкой, выложить на сковороду, добавить имбирь и обжарить до золотистого цвета.
4. Откинуть лапшу на дуршлаг. Далее – выключить плиту, смешать соба с овощами и дать настояться под закрытой крышкой.

Блюдо можно украсить кунжутом.

Данный блюдо максимально приближено к традиционной японской кухне. Это непривычный для западного понимания суп – отдельно приготовленные лапша, мясо и овощи заливаются небольшим количеством бульона прямо в тарелке. Ингредиенты:

• Соба – 250 г.
• Говядина – 350 г.
• Грибы шииатаке (можно заменить груздями) – 100 г.
• Куриный бульон – 100 мл.
• Свежий тёртый имбирь – 2 ст. л.
• Соевый соус – 1 ст. л.
• Зеленый лук – 1 пучок.
• Кунжутное масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Семена кунжута – 1 ч. л.

Как приготовить:

1. Говядину нарезать тонкими полосами и обжарить с маслом на сильном огне в течение 10 минут.
2. Отложить мясо и на той же сковороде обжарить нарезанные грибы, лук, чеснок, имбирь, кунжут в течение 5 минут.
3. Далее добавить к смеси пару столовых ложек воды, куриный бульон и соевый соус. Тушить с закрытой крышкой, на маленьком огне в течение 5-7 минут.
4. Пока готовятся грибы и овощи, отварить лапшу соба, промыть и откинуть на дуршлаг.
5. Перед употреблением в неглубокую тарелку выложить лапшу, затем – мясо, и залить овощами с бульоном.

Гречневая лапша соба – уникальное мучное изделие, которое не вредит здоровью. Оно позволяет разнообразить рацион худеющим людям, и тем, кому показаны ограничения в питании. Химический состав делает лапшу идеальным продуктом для правильного питания. Соба, дополненная овощами и мясом – сбалансированное и вкусное блюдо, которое можно приготовить за 15 минут.

Мнение врача:

Гречневая лапша является полезным и питательным продуктом, который рекомендуют врачи в рамках здорового питания. Благодаря высокому содержанию клетчатки, гречневая лапша способствует улучшению пищеварения и предотвращению запоров. Кроме того, она богата белком, железом, магнием и другими важными минералами, необходимыми для поддержания здоровья. Употребление гречневой лапши в разумных количествах может быть полезным для контроля веса и общего состояния организма. Однако, как и с любым продуктом, важно соблюдать меру и не злоупотреблять ее употреблением.

Опыт других людей

Гречневая лапша – это не только вкусное блюдо, но и настоящий источник питательных веществ. Люди, пробовавшие её, отмечают её неповторимый вкус и аромат. Благодаря высокому содержанию белка и клетчатки, гречневая лапша считается полезным продуктом для здоровья. Она способствует насыщению организма, помогает контролировать вес и улучшает пищеварение. Многие отмечают, что гречневая лапша является отличной альтернативой обычной пшеничной лапше, особенно для тех, кто следит за своим здоровьем и питанием. В общем, отзывы о гречневой лапше в основном положительные, и многие с удовольствием включают этот продукт в свой рацион.

Макароны: польза и вред ► Секрет долголетия итальянцев раскрыт!

Частые вопросы

Можно ли на диете есть гречневые макароны?

Гречневые макароны подходят для питания при безглютеновой диете, если они прошли проверку на содержание глютена на производстве.

Чем гречневая лапша отличается от обычной?

Гречневая лапша изготавливается на основе гречневой муки. По толщине и длине сопоставима со стандартными спагетти. Обладает лёгким ореховым привкусом, коричневатым цветом. Прекрасно сочетается с различными овощами, цитрусовым соком, уксусом, морепродуктами, рыбой и мясом.

Чем полезны гречневые макароны?

Польза гречневой лапши В гречневой лапше много витаминов группы В, А, Е и К. Также в ней много магния, калия, натрия, фосфора, железа, меди, марганца, кальция, селена и цинка. В состав гречневой лапши входит рутин, являющийся мощным антиоксидантом.

Что входит в состав гречневой лапши?

Перед тушением, пассировкой, обжариванием или для добавления в холодные блюда – лапшу необходимо промыть холодной водой. Состав: гречневая мука, мука из твердых сортов пшеницы, вода, соль. Энергетическая и пищевая ценность на 100 г: 339 ккал, белки 12.3 г, жиры 1.4 г, углеводы 59.2 г.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Попробуйте приготовить гречневую лапшу с добавлением свежих овощей, тушеного мяса или рыбы – так вы обогатите блюдо не только вкусом, но и питательными веществами.

СОВЕТ №2

Изучите состав гречневой лапши перед покупкой – выбирайте продукт без лишних добавок и консервантов для более полезного употребления.

СОВЕТ №3

Экспериментируйте с приправами и соусами – добавление зелени, специй, соевого соуса или оливкового масла может значительно разнообразить вкус гречневой лапши.

Гречневая лапша СОБА С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ. Супер-ужин за 20 минут! Рецепт от Всегда Вкусно!

Интересные факты

1. Высокое содержание клетчатки и белка:

Гречневая лапша отличается исключительным содержанием клетчатки, которая важна для здоровья пищеварительной системы и контроля уровня сахара в крови. Она также является отличным источником растительного белка, что делает ее идеальным вариантом для вегетарианцев и веганов.

2. Без глютена:

Гречневая лапша не содержит глютена, что делает ее безопасной для людей с непереносимостью глютена или целиакией. Это делает ее здоровым и универсальным дополнением к различным диетам.

3. Антиоксидантные свойства:

Гречневая лапша богата антиоксидантами, такими как кверцетин и рутин, которые помогают защитить организм от повреждения свободными радикалами. Эти антиоксиданты также могут обладать противовоспалительными свойствами и способствовать здоровью сердца.

Супер вкусный рецепт Соба! Гречневая лапша от Шеф-повара из Японии, Йоши Фудзивара