Булгур, также называемый булгор, бургун, бургуль или бурголь, представляет собой цельную пшеницу, которая была очищена, пропарена или обдана кипятком, высушена, а затем измельчена в зерно различных размеров. Булгор может быть изготовлен из любого сорта пшеницы, но является наиболее распространенной именно твердая.
Он требует минимальной подготовки перед едой и готов к употреблению уже через 10 минут кипячения. Крупу применяют в кулинарии, диетологии и косметологии. В статье идет речь о том, что такое крупа булгур, какая польза и вред, какее нужно правильно готовить.
Булгур – это крупяное зерно, которое используется в качестве основного продукта питания. Этот продукт используют для контроля уровня сахара в крови. Диетологи высоко ценят булгур( калорийность 346 ккал). Пшеничный продукт богат на белок, железо, магний и клетчатку, поэтому его включают в ежедневное диетическое меню.
Булгор, как правило, доступен в четырех размерах зерна: мелкое, среднее, грубое и цельное зерно. Разные размеры этой крупы применяют для определенных целей. Мелко измельченный бурголь используется для приготовления горячих хлопьев на завтрак или добавляют в десерт.
Средний – предпочтителен для салатов, тушеных блюд, хлебобулочных изделий, а также вегетарианских гамбургеров. Крупно измельченные сорта можно использовать для плова, запеканки, фарша и салатов. Цельные зерна добавляют в выпечку или в супы и рагу.
Основу крупы составляют витамины. Из их числа можно выделить:
- В9 (фолиевая кислота) – 27,0 мг;
- В4 (холин) – 28,1 мг;
- В3, PP (никотиновая кислота) – 5,1 мг;
- В6 (пиридоксин) – 0,3 мг;
- В1 (тиамин) – 0,2 мг;
- В2 (рибофлавин) – 0,1 мг;
- В5 (пантотеновая кислота) – 0,1 мг;
- К –1,9 мкг;
- E – 0,1 мкг.
В 100 г булгура есть такие минеральные вещества и микроэлементы:
- калий (410 мг);
- медь (335 мг);
- фосфор (300 мг);
- магний (164 мг);
- кальций (35 мг);
- натрий (17 мг);
- железо (2,46 мг).
Состав и калорийность булгурасухого и вареного на воде с масломи без него на 100 г:
| Сырой продукт | Отварной продукт без масла | Отварной продукт с маслом | |
| Белки | 12,7 г | 2,14 г | 2,7 г |
| Жиры | 1,5 г | 0,2 г | 3,2 г |
| Углеводы | 70,6 г | 15 г | 12,7 г |
| Калорийность | 339-364 ккал | 83 ккал | 101,9 ккал |
Факт!
Два стакана вареного булгура содержат более 10 граммов клетчатки.
Булгур – польза и вреддля организма. Крупа богата медленно перевариваемыми, сложными углеводами. Она содержит огромное количество белка и низкое – жира. Калий является минералом, который способствует работе сердца, укрепляет кости и помогает в сокращении мышц. Один стакан крупы содержит 124 млг калия.
Читайте также:
Цинк является важным минералом, который помогает синтезу белка, повышению иммунитета и делению клеток. В одном стакане крупы – чуть более 1 млг цинка. Витамин В3, который содержится в бурголе, помогает расщеплять белки и жиры для получения энергии.
Влияние бурголя на организм:
- Оказывает противовоспалительное действие.
- Уменьшает вероятность развития метаболического синдрома (ожирение, высокое кровяное давление).
- Ежедневное употребление булгура снижает риск развития сахарного диабета 2 типа.
- Снимает запоры и очищает пищеварительный тракт.
- Служит профилактикой желчнокаменной болезни, инфаркта, инсульта, сердечной и почечной недостаточности.
- Снижает риск онкологии. Нерастворимые волокна в составе булгура помогают защитить от рака молочной железы, поэтому данный продукт советуют включать женщинам в диету в период менопаузы.
- Помогает в формировании соединительных тканей и надлежащего свертывания крови.
- Регулирует артериальное давление.
- Борется с лишним весом.
- Защищает детей от развития такого заболевания как астма.
Рекомендуется принимать крупу в качестве основного блюда или добавлять в салаты. Ее следует варить на воде (соотношение 1х3), разрешается немного посолить. Каша должна быть рассыпчатой. Из нее делают котлеты или тефтели, она служит ингредиентом первых блюд.
Злоупотреблять этим продуктом при сахарном диабете 2 типа не рекомендуется, и лучше его исключить из рациона.
Внимание!
Максимальное количество съеденного булгура в неделю не должно превышать 2-х раз.
При обострении заболевания употребление булгура запрещено. Это объясняется тем, что пищевые волокна, которые содержатся в данной крупе, раздражают слизистую органов пищеварения, в результате чего увеличивается воспалительный процесс, возникают спазмы в поджелудочных протоках. Раздраженный кишечник провоцирует появление повышенного газообразования, коликов, тошноты.
Если у человека хроническая форма, то врачи рекомендуют употреблять булгур спустя 7 дней после исчезновения симптомов раздраженного кишечника. Суточная норма – 150-200 г готового блюда. Разрешено употреблять эту крупу только в отварном виде (на воде или овощном бульоне) 2 раза в неделю.
Важно!
Для приготовления каши (1 порция) требуется 40 г бульгура. Он во время приготовления хорошо увеличивается в объеме.
Если у человека гастрит в период обострения, то булгур также противопоказан. При любой другой фазе заболевания употребление этой крупы разрешено.
-
Читайте также:
Когда гастрит идет в сочетании с повышенной кислотностью, крупу необходимо готовить только на воде и употреблять его в вязком виде (используется сито или блендер) 3-4 раза в неделю.
Булгур разрешен при этом заболевании в виде овощного супа или каши на молоке. Врачи рекомендуют питаться небольшими порциями часто и при готовке этой крупы не использовать жир (сало, сливочное и растительное масло), не злоупотреблять пряностями.
Внимание!
При всех заболеваниях ЖКТ употреблять булгур только в теплом виде.
Булгур имеет множество положительных свойств, но может оказать и вредна организм. В крупе содержится глютен (является аллергеном), который не все люди могут переработать, поэтому применение этого продукта им противопоказано.
Во время диеты есть эту крупу можно не более 3-х раз в день небольшими порциями. Если человек стал страдать метеоризмом, поносом, слабостью и другими необычными симптомами, то следует немедленно отказаться от булгура. Возможно, это является признаком аллергической реакции на глютен.
Крупа противопоказана для употребления в период обострения панкреатита или гастрита и других воспалительных процессах желудка, а также при сахарном диабете 2 типа.
Булгур обычно варят, подобно рису или другим крупам, но его также можно обжарить, запечь с овощами. Поскольку этот продукт уже частично сварен, он занимает меньше времени для приготовления, чем другие цельные зерна и имеет более длительный срок хранения. Также крупу можно перед готовкой не промывать, если это не указано на упаковке.
При варке крупы соблюдают пропорцию 1 к 2 и ее засыпают в кипящую воду, продолжают варить 15 минут. Затем огонь выключают и кастрюлю закутывают теплым полотенцем или одеялом. Существует и другой способ приготовления: предварительно крупа обжаривается на кипящем масле, а после варят. Такой вариант придаст блюду ореховый привкус.
Булгур хорошо сочетается с тушеным мясом, овощами (морковью, огурцом, редисом, сладким перцем, луком), изюмом, помидорами, фасолью, грецкими орехами, шпинатом.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- 150 г крупы;
- 300 мл молока;
- 200 мл воды;
- 180 г яблок;
- 45 г кураги;
- 55 г сливочного масла;
- соль и сахар (по вкусу)
Приготовление:
- При помощи сливочного масла провести черту на половине чаши мультиварки. Это граница для молока.
- Остаток сливочно масла положить на дно.
- Включить мультиварку в режим «Жарка» или «Выпечка».
- Засыпать булгур в чашу и обжарить его 3 минуты.
- Смешать молоко с водой (она должна быть кипяченой) и залить крупу. Посолить, добавить сахар. Выбрать программу для приготовления каш. Длительность готовки – 20 минут.
- Пока готовится каша, залить курагу горячей водой на 10 минут. Отжать, измельчить при помощи ножа.
- Яблоко необходимо помыть, промокнуть салфеткой от влаги, очистить от кожуры и сердцевины, натереть на мелкой терке.
- Подготовленные сухофрукт и яблоко положить в мультиварку и перемешать.
- Поставить режим «Подогрев» на 25-30 минут.
Такую кашу с удовольствием едят дети.
Факт!
Булгур рекомендуется вводить в питание ребенка не ранее 2-х лет.
Ингредиенты:
- булгур – 150 г;
- вода – 0,5 л;
- томатная паста – 2 ст.л. (без горки);
- сушеные овощи – 50 г;
- сушеная мята – 1 ч.л;
- сушеный базилик – 1 ч.л;
- паприка – 2 ст.л;
- зелень.
Приготовление:
- Засыпать в емкость булгур, посолить и варить 20 минут.
- Добавить специи: томатную пасту, сушенные овощи, мяту, базилик.
- Подать блюдо в горячем или теплом виде с мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты:
- булгур – 1,5 стакана;
- лук – 2-3 шт.;
- морковь – 2-3 шт.;
- баклажан – 2-3 шт.;
- болгарский перец – 3 шт.
- чеснок – 4 зубка;
- свежая зелень;
- соль, перец (по вкусу).
Приготовление:
- Мелко нарезанный лук обжарить на небольшом огне на малом количестве масла.
- Морковь измельчить удобным способом и пассировать с луком.
- Переместить лук и морковь в казан.
- Баклажан нарезать кубиками, мелко нарезать болгарский перец и обжарить на сильном огне. Переместить в казан.
- Потомить овощи на оливковом масле со специями 3-5 минут.
- Добавить булгур в казан и тщательно помешать.
- Залить содержимое казана 2 стаканами горячей воды и накрыть крышкой.
- Поставить казан в разогретую духовку (180°) на 15 минут.
- Подать блюдо в горячем виде с мелко нарезанной зеленью.
Ингредиенты:
-
Читайте также:
- огурец – 2 шт.;
- помидор – 3 шт.;
- лук – 1-1,5 шт.;
- отварной нут – 1/2 стакана;
- булгур – 1/2 стакана.
- сок лимона – 2 ст.л;
- свежая зелень;
- соль, перец.
Приготовление:
- Насыпать крупу в стеклянную емкость и залить 2-2,5 стаканами кипятка, накрыть крышкой и дать ей пропариться в течение 30 минут. Остудить.
- Нарезать все овощи, поместить их в миску вместе с нутом, заправить соком лимона, хорошо перемешать.
- Взбить булгур и добавить его в овощную смесь и помешать.
- Посолить, поперчить, добавить зелень и перемешать.
Ингредиенты:
- булгур – 100 г;
- чечевица – 100 г;
- помидоры – 200 г;
- растительное масло – 1 ст.л.;
- специи.
Приготовление:
- Хорошо промыть чечевицу водой. Замочить ее в холодной воде на 3-5 часов. Если сорт чечевицы твердый, то замачивается она на 10 часов.
- Подготовленную чечевицу поместить в кастрюлю, налить воду и довести до кипения.
- Жарить булгур на растительном масле 2-3 минуты. Добавить нарезанные помидоры, посолить, поперчить и потушить под крышкой 5 минут.
- Переместить все ингредиенты со сковороды в кастрюлю, добавить воды. Как только закипит, снять с огня.
- Подавать горячим с зеленью. Можно добавить сметану.
Ингредиенты:
- перепелка – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 2 шт.;
- картофель – 6 шт.;
- булгур – 200 г;
- яйца перепелки – 12 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- соль, перец, зелень, специи.
Приготовление:
- Сварить бульон из перепелки, добавить лавровый лист, посолить, поперчить.
- Порезать картошку, положить в бульон.
- Через 15 минут насыпать булгур.
- В это время отварить яйца.
- Суп подавать с зеленью и 2-мя перепелиными яйцами, предварительно разрезанные пополам.
Ингредиенты:
- тыква – 1/2 часть;
- свежий тимьян – 2 пучка;
- морковь – 2-3 шт.;
- лук – 2-3 шт.;
- булгур – 3 ст.л.;
- сливки 20% – 0,5 стакана;
- кокосовое молоко – 2,5 ст.л.;
- бульон из курицы – 2 л;
- белое вино – 5 ст.л.;
- креветки – 2 шт.;
- чеснок – 2-3 зубка;
- мед – 1-1,5 ст.л.;
- перец чили – половина;
- соль, перец, специи (по вкусу).
Приготовление:
- Тыкву почистить, нарезать кубиками размером 5х5. Выложить в кастрюлю, засыпать сахаром, залить вином. Добавить 2 веточки тимьяна, специи, чеснок, мед. Закрыть фольгой и поставить в разогретую духовку на 150° и выпекать 40 минут.
- Нарезать соломинкой морковь и лук, обжарить на сковороде до золотистого цвета.
- Достать готовую тыкву из духовки, добавить зажарку, залить заранее подготовленным бульоном. Когда закипит, добавить сливки.
- Сварить булгур на небольшом огне в течение 20 минут. (расчет крупы к жидкости: 1х2).
- Когда бульон закипит, кастрюлю снять с огня и взбить блендером.
- Креветки разрезать пополам, обжарить их на разогретом оливковом масле, добавить перец чили.
- Подавать суп горячим с креветкой и зеленью.
Этот продукт также применяется косметологии. Он является ингредиентом масок, скрабов. Маски оказывают омолаживающий эффект, избавляют от первых морщин. А скрабы применяют для борьбы с целлюлитом. Для кожи лица применяют булгур только в вареном виде.
Смешать 100 г крупы мелкого или среднего помола с 50 мл оливкового масла. Нанести на бедра. Подержать 5 минут. Помассировать 10 минут и смыть проточной водой. Делать такой скраб через день курсом (10-15 раз).
Факт!
Скраб лучше делать после сауны или горячей ванны, чтобы кожа была распарена.
Сварить булгур на молоке (100-150 мл), остудить. Добавить 1 желток, 1 ч.л.меда. Смешать ингредиенты до однородности, нанести на лицо и декольте на 20 минут, смыть проточной водой. Применять маску можно ежедневно в течение 12 дней. После делается перерыв в месяц, затем курс повторятся. Эту же маску можно наносить и на руки.
Крупа обычно продается в специальной упаковке и срок хранения в закрытом виде – 1 год. После вскрытия упаковки булгур следует пересыпать в герметичный контейнер из стекла и поставить в темное, сухое место. Хранить в таком виде не более 4 месяцев.
Булгур обязательно удовлетворит большинство основных потребностей организма благодаря своему богатому химическомусоставу. Он хорошо заменяет рис в плове, является ингредиентом салатов, первых блюд. Также его можно использовать вместо панировочных сухарей для тефтелей. Пшеница в этом виде хорошо сочетается с овощами, измельченными свежими и сухими травами, оливковым маслом и соком лимона. Крупа дарит здоровьекоже.
Доказаны пользаи вредбулгура на организм. Включение этой крупы в рацион должно быть правильным и постепенным. Детям можно давать крупу с двухлетнего возраста, когда уже пищеварительная система имеет достаточную зрелостьдля переработки глютена. Людям с заболевания ЖКТ следует с осторожностью употреблять булгур и перед применением обратиться к лечащему врачу.
Мнение врача:
Булгур – это зерновой продукт, который является ценным источником питательных веществ. Врачи отмечают, что булгур обладает рядом полезных свойств для организма человека. Он богат клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения и предотвращению запоров. Благодаря высокому содержанию белка, булгур помогает насытить организм, способствует укреплению мышц и повышению энергии. Кроме того, булгур содержит витамины группы В, железо, цинк и другие микроэлементы, необходимые для поддержания здоровья. Регулярное употребление булгура в пищу может способствовать улучшению общего состояния организма и поддержанию здорового образа жизни.
Опыт других людей
Булгур – это пшеничные зерна, обработанные, очищенные и обжаренные. Люди отмечают, что булгур обладает рядом полезных свойств для организма. Во-первых, он богат клетчаткой, которая способствует нормализации пищеварения и предотвращает запоры. Кроме того, булгур содержит много белка, что важно для здоровья мышц и тканей. Этот продукт также богат витаминами группы В, железом и цинком, что способствует укреплению иммунитета. Потребление булгура помогает контролировать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом. Таким образом, включение булгура в рацион питания может принести организму множество пользы и улучшить общее состояние здоровья.
Частые вопросы
Как булгур влияет на кишечник?
Она очищает кишечник, улучшает желудочную перистальтику, нормализует пищеварение, восстанавливает кишечную микрофлору, избавляет от запоров, диареи, метеоризма, сводит к минимуму риск развития онкологии кишечника. Благотворительное действие окажет продукт и на сердечно-сосудистую систему.
Кому полезно есть булгур?
Булгур – это источник углеводов, растительного белка и клетчатки. В нем содержится много калия, магния, витамины группы В, РР, поэтому эта крупа полезна при заболеваниях сердца и сосудов, проблемах с нервной системой.
Что лучше булгур или гречка?
Чем полезен булгур Булгур содержит много необходимых организму веществ. Польза этого продукта несомненна как минимум благодаря наличию клетчатки — на 100 г сырой крупы её приходится 12,5 г. По этому показателю продукт в 1,5 раза превосходит гречку и 11 раз рис.
Как влияет булгур на печень?
Булгур нормализует вес, помогает в профилактике диабета, способствует оттоку желчи, что хорошо сказывается на работе печени. Как у любого продукта, у булгура есть противопоказания.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Добавляйте булгур в свой рацион для поддержания здоровья сердца. Булгур богат клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина в крови и улучшить сердечно-сосудистое здоровье.
СОВЕТ №2
Используйте булгур в качестве замены рису или картофелю для контроля веса. Благодаря своему низкому гликемическому индексу булгур способствует долгому чувству сытости, что помогает избежать переедания.
СОВЕТ №3
Приготовьте салат с булгуром, овощами и зеленью для улучшения пищеварения. Булгур содержит клетчатку, которая стимулирует работу кишечника и способствует здоровой микрофлоре в желудочно-кишечном тракте.
Интересные факты
- Регулирует уровень сахара в крови:Булгур богат клетчаткой и имеет низкий гликемический индекс, что помогает замедлить всасывание сахара в кровь и поддерживать стабильный уровень глюкозы.
- Улучшает пищеварение:Благодаря высокому содержанию клетчатки булгур способствует здоровому пищеварению, предотвращая запоры и поддерживая регулярные движения кишечника.
- Укрепляет костную ткань:Булгур богат фосфором, кальцием и магнием, которые являются важными минералами для здоровья костей. Регулярное употребление булгура может помочь увеличить плотность костей и уменьшить риск остеопороза.
