Рис басмати отличается от обычного не только длинными тонкими зернами белоснежного цвета, но и неповторимым ароматом. Он может быть использован для приготовления изысканных блюд: заменив им обычный рис, можно приготовить совершенно неожиданный вариант.
К тому же, басмати очень полезен для организма. В чем его польза и имеет ли он какие-либо противопоказания? Попробуем разобраться!
Выращивают басмати в Индии и Пакистане. Некоторые виды культивируются в Америке, однако американские сорта не могут сравниться своими вкусовыми характеристиками с индийскими. Сырые зерна имеют вытянутую удлиненную форму и желтоватый приятный оттенок.
Своим ароматом индийский рис басмати, лечебные свойства которого описаны ниже, напоминает орех или жареный попкорн. Эти свойства рису придает содержащееся в нем соединение 2-ацетил-1-пирролин. Интересно, что басмати иногда называют королем риса. И связано это не только с его необычными вкусовыми свойствами, но и с содержанием огромного количества полезных для здоровья веществ.
После сбора рис должен пойти выдержку в течение одного года. За это время он становится более твердым и обретает свой неповторимый вкус и аромат.
Продукт очень калориен: в 100 граммах вареного риса басмати содержится 350-370 килокалорий. Связано это с высоким содержанием углеводов. Поэтому при частом употреблении он может стать причиной ожирения.
В состав басмати входят:
- клетчатка, улучшающая пищеварение;
- фолиевая кислота, необходимая для выработки достаточного количества гемоглобина и являющаяся отличным средством для профилактики анемии;
- железо, входящее в состав гемоглобина;
- калий, участвующий в работе сердечной мышцы;
- рибовлафин (витамин В2), необходимый для усиления иммунной защиты организма. Также этот витамин необходим для красоты кожи, волос и ногтей.
Важно!
Басмати не содержит холестерин, поэтому его рекомендуется употреблять при ожирении (в небольших количествах). Для избавления от лишнего веса желательно употреблять нешлифованные сорта.
Басмати обладает рядом полезных свойств для организма. Однако в некоторых случаях он может принести вред. Разберемся, почему стоит употреблять его в пищу и кому басмати употреблять не стоит.
Басмати обладает следующими полезными свойствами:
Читайте также:
- содержит растворимую клетчатку, которая обволакивает стенки желудка и защищает от развития гастрита и язвенной болезни желудка;
- снижает концентрацию глюкозы в крови: это лечебное свойство делает басмати отличным блюдом для людей, страдающих диабетом (конечно, в умеренных количествах и после предварительной консультации с врачом);
- сокращает уровень «плохого» холестерина, благодаря чему является отличным средством профилактики атеросклероза, инфаркта миокарда и острых нарушений мозгового кровообращения;
- даже небольшие порции риса помогают долго испытывать чувство насыщения. Это помогает избавиться от проблемы переедания и снизить вес тела;
- способствует избавлению от дисбактериоза;
- содержит вещества, помогающие избежать развития рака молочных желез и кишечника. Басмати полезно употреблять людям, близкие родственники которых страдали от онкологических заболеваний.
Важно!
Рис басмати содержит мало натрия, поэтому он противопоказан при заболеваниям мочевыводящей системы.
Басмати содержит много амилазы, которая может стать причиной запоров и болезненных колик.
Басмати очень калориен, поэтому не стоит употреблять его в больших количествах. К тому же, в его состав входят углеводы, из-за чего он противопоказан при сахарном диабете как первого, так и второго типа.
Важно!
Чтобы избежать негативных последствий употребления басмати, следует смешивать его с обычным белым рисом или овощами. Также следует следить за тем, чтобы суточный рацион был сбалансирован по содержанию белков, жиров и углеводов.
Использование басмати в кулинарии крайне многообразно. Его можно готовить как гарнир к мясным блюдам, просто сварив в воде, добавлять в салаты или использовать в качестве начинки для пирогов.
Варить басмати очень просто. Сперва рис промывается до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Если не промыть басмати, зерна могут слипаться друг с другом в процессе варки, к тому же, вкус гарнира будет менее приятным.
Добавлять воду следует из расчета 2 части на 1 часть риса. Варить басмати следует в посуде с толстыми стенками. Сперва вода доводится до кипения на большом огне, после этого рис варится 4 минуты на среднем огне и еще 4 — на маленьком. После этого готовый гарнир необходимо остудить в течение 10 минут. Перед подачей на стол рис перемешивается. Можно добавить в него овощи, специи или другие ингредиенты.
В традиционном пастушьем пироге в качестве начинки используется вареный картофель. Можно изменить этот рецепт и вместо картофеля использовать басмати.
Для приготовления пирога потребуются:
-
Читайте также:
- 150 гр фарша;
- половина стакана басмати;
- лук-порей (1-2 стебля);
- морковь среднего размера;
- томат;
- половина стакана куриного бульона;
- специи (горчица в зернах, орегано, карри).
Морковь и лук обжариваются на медленном огне. Когда морковь станет мягкой, в сковороду следует добавить мелко порезанный томат, фарш, приправы и бульон. Следует тушить смесь под крышкой в течение 10-15 минут.
Рис отваривается. Когда зерна станут мягкими, басмати промывается под проточной прохладной водой. Важно, чтобы рис получился рассыпчатым.
Тушеный фарш выкладывается в жаропрочную посуду, отварной рис выкладывается поверх фарша. После этого блюдо запекается в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение получаса. Блюдо готов, если рис покрылся золотистой аппетитной корочкой.
Для приготовления этого традиционного индийского блюда вам потребуются:
- 300 граммов куриной грудки;
- приправа карри (по вкусу);
- стакан риса;
- 2 зубчика чеснока;
- 3 столовые ложки греческого йогурта без наполнителей;
- лук-шалот;
- одна столовая ложка томатной пасты;
- четыре столовые ложки оливкового масла;
- соль и сахар по вкусу.
Отварите рис. Пока басмати варится, следует заняться приготовлением курицы карри. Грудка разрезается и отбивается. После этого ее необходимо в течение 4-5 минут обжаривать на предварительно разогретой сковороде на 2 ложках оливкового масла. Когда грудка будет готова, ее надо отложить в сторону. На сковороду добавляется оставшееся масло. Лук и чеснок обжариваются в смеси карри и томатной пасты. Курица разрезается на полоски и добавляется на сковороду. Тушить мясо с луком и чесноком следует в течение 15 минут.
Когда курица будет готова, ее надо вытащить и снова отложить. К соусу добавляется греческий йогурт.
Блюдо готово. Рис подается с курицей и соусом. В качестве украшения можно добавить зелень или нарезанные овощи. Особенно хорошо карри сочетается с болгарским перцем и свежими томатами.
Для приготовления плова потребуются:
- 300 грамм баранины;
- 2 луковицы среднего размера;
- 2 моркови;
- стакан басмати;
- половина чайной ложки куркумы;
- треть чайной ложки зиры;
- чеснок (одна целая головка и три зубчика);
- соль по вкусу.
Лук и морковь очищаются и нарезаются крупными кубиками. Чеснок измельчается. Баранина нарезается небольшими кусками. Рис предварительно замачивается на 1,5 часа.
-
Читайте также:
При отсутствии казана для приготовления плова надо взять кастрюлю с толстыми стенками. Кастрюля подогревается на медленном огне. В нее вливается масло, которое следует хорошенько нагреть. Когда масло достигнет нужной температуры, в кастрюлю высыпаются чеснок, лук, мясо и морковь. Компоненты блюда обжариваются 5 минут.
После этого следует добавить специи, залить мясо водой (необходимо, чтобы вода полностью покрывала баранину) и тушить блюдо под крышкой полчаса.
Спустя 30 минут рис высыпается в кастрюлю. Перемешивать мясо и басмати нельзя. Рис заливается водой таким образом, чтобы она превышала уровень риса на 1,5 сантиметра. Блюдо тушится под крышкой 15 минут.
Когда рис впитает воду, следует сделать из него небольшую горку. В нее вдавливается головка чеснока с предварительно снятой шелухой. Далее крышка закрывается и блюдо готовится на медленном огне еще 10 минут.
Чтобы рис не принес вреда организм и способствовал похудению, не следует употреблять его чаще 1-2 раз в неделю, при этом следя за общим содержанием углеводов в рационе. Употреблять Басмати в большем объеме можно людям, занятым физическим трудом и спортсменам, подвергающимся серьезным нагрузкам.
Детям до трех лет блюда с басмати давать не следует: он может спровоцировать колики или несварение. Детям старше трех лет можно вводить этот рис в рацион при условии отсутствия пищевой аллергии. Давать рис следует, начиная с небольших количеств (одна-две чайных ложки), смешивая с вареными овощами или обычным белым рисом.
Рис басмати, калорийность которого составляет до 350 килокалорий на 100 граммов — отличный источник энергии и фолиевой кислоты. Поэтому при отсутствии пищевой аллергии он может стать частью рациона беременной женщины. Есть блюда с басмати можно не чаще двух раз в неделю, в противном случае женщина может набрать много лишних килограммов, что затруднит роды.
Во время грудного вскармливания басмати не противопоказан, однако надо проверить, нет ли у ребенка аллергии на этот рис. Если после того, как кормящая мама поела блюдо с басмати, у малыша появились колики, он стал беспокойным или покрылся сыпью, от риса следует отказаться.
Рис дает быстрое чувство насыщения, поэтому многие диетологи рекомендуют его людям, которые стремятся похудеть. Однако в связи с высокой калорийностью чрезмерное употребление риса может стать причиной набора лишних килограммов.
-
Читайте также:
Для похудения басмати можно есть в небольшом количестве (20-30 граммов) в первой половине дня, чтобы полученные калории успели превратиться в энергию.
Важно!
В связи с высокой востребованностью продукта рынок наводнен поддельным басмати (обычным рисом с добавлением ароматизаторов). Следует помнить, что настоящий басмати не может стоить слишком дешево.
Основная масса продаваемого в мире басмати производится в Индии и Пакистане. Эти страны экспортируют десятки миллионов тонн продукта ежегодно.
Стоит басмати достаточно дорого: производство его требует усилий и колоссальных трат. Однако из-за популярности продукта затраты эти вполне окупаются.
Басмати производит небольшое количество урожая. Обычно посевы подвергаются множеству болезней, а также набегам насекомых. Поэтому пришлось создавать многочисленные сорта-гибриды, устойчивые к неблагоприятным условиям и вредителям.
Вкусовые свойства риса зависят от:
- способа посадки;
- плотности высадки;
- времени высадки и сбора;
- условий хранения урожая.
Во время роста рису требуется очень высокая влажность и температура от 25 до 35 градусов, а также небольшой ветер. Если погодные условия меняются, ухудшается вкус басмати и существенно снижается его урожайность.
Важно!
Чтобы максимально сохранить полезные и вкусовые свойства риса, готовить его следует на пару. Гарнир получится ароматным, рассыпчатым и будет легко усваиваться, благодаря чему подойдет для питания детей от трех лет.
Рис басмати, польза и вред которого описаны в статье, очень полезен для здоровья в умеренных количествах. Блюда с ним обладают неповторимым вкусом и ароматом. Попробуйте этот уникальный продукт и убедитесь в том, что басмати не зря пользуется огромной популярностью у покупателей во всем мире!
Мнение врача:
Индийский рис Басмати является ценным продуктом, который приносит огромную пользу для организма человека. Врачи отмечают, что этот сорт риса богат витаминами группы В, железом, цинком и другими микроэлементами, необходимыми для поддержания здоровья. Басмати способствует улучшению пищеварения, снижению уровня холестерина, а также помогает контролировать уровень сахара в крови. Благодаря своим антиоксидантным свойствам, индийский рис Басмати укрепляет иммунную систему и помогает бороться с различными воспалительными процессами в организме. Регулярное употребление этого риса способствует поддержанию общего здоровья и повышению энергии.
Опыт других людей
Индийский рис Басмати не только радует своим изысканным вкусом, но и обладает целым рядом полезных свойств для организма. Благодаря высокому содержанию клетчатки он способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровой кишечной флоры. Кроме того, этот сорт риса богат витаминами группы В, железом и цинком, что способствует укреплению иммунитета. Басмати также содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от свободных радикалов и замедлить процессы старения. Питательные вещества, содержащиеся в индийском рисе Басмати, делают его отличным выбором для тех, кто заботится о своем здоровье и стремится к балансированному питанию.
Частые вопросы
В чем польза риса басмати?
В состав риса Басмати входит: – большой набор ценных микро- и макроэлементов: сера, натрий, кальций, фосфор, калий, хлор, магний, железо, цинк, кобальт, никель, бор, фтор, селен, марганец, кремний, йод и медь, – витамины: В1 (тиамин), В3 (никотиновая кислота), В6 (адермин), В9 (фолиевая кислота), К (филлохинон).
Что особенного в рисе басмати?
Зерна Басмати – самые длинные в мире среди сортов риса, но главное его преимущество – сочетание нежности зерна, тонкого молочного аромата и свойства оставаться рассыпчатым после приготовления.
Почему рис басмати лучше обычного?
Отличие сорта басмати от обыкновенного риса в том, что его выдерживают 1 год. За счет этого у него твердые зерна, которые не теряют свою форму при варке. Поскольку в крупе много клетчатки он чисти кишечник от шлаков и токсинов, улучшает пищеварение.
Какие болезни лечат рис?
Рис считается эффективным лекарством для лечения дизентерии, а также оказывает мощное мочегонное действие. В Китае при помощи риса лечат болезни желудка и проблемы с пищеварением, а также проблемы с аппетитом, ведь рис, как известно, здорово повышает аппетит.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Индийский рис Басмати богат питательными веществами, поэтому рекомендуется включать его в рацион для улучшения общего состояния организма.
СОВЕТ №2
Индийский рис Басмати содержит антиоксиданты, которые помогают защитить клетки от повреждений и замедлить процессы старения.
СОВЕТ №3
Благодаря низкому гликемическому индексу, индийский рис Басмати помогает контролировать уровень сахара в крови, что особенно важно для людей с диабетом.
Интересные факты
- Улучшение здоровья сердца:Индийский рис Басмати богат клетчаткой и магнием, которые способствуют снижению уровня холестерина, улучшая здоровье сердечно-сосудистой системы.
- Гликемический индекс (ГИ) ниже, чем у других видов риса:Басмати имеет ГИ 56-60, что ниже, чем у белого или бурого риса. Это означает, что он вызывает более медленное повышение уровня сахара в крови, обеспечивая стабильный уровень энергии.
- Источник антиоксидантов:В рисе Басмати содержатся антиоксиданты, такие как антоцианы и феруловая кислота, которые помогают защитить клетки организма от повреждения свободными радикалами, снижая риск хронических заболеваний.
