Какая польза от душистого перца в кулинарии. Когда специя вредна.

Высушенные не до конца дозревшие плоды вечнозеленого тропического дерева из семейства миртовых растений – Pimenta dioica считаются одной из самых известных пряностей на полках магазинов. Душистый перец горошком используется в приготовлении блюд по всему миру, но истоки использования данной пряности возникли в Латинской Америке. В пищу его используют не как жгучий перец — не для остроты, а для тонкого аромата.

Дерево с ароматными плодами растет по всем островам Карибского бассейна, особенно распространен он на островах Вест-Индии, включая Кубу и Барбадос. Душистый перец его польза и вред обширны, ведь горошины можно использовать в качестве ароматизации десертов, гарниров, основных блюд, пряных напитков таких, как глинтвейн и горячий сидр.

Это интересно!
«Плодами пименты» называют душистый или ямайский перец, реже — гвоздичный или индийский.

Впервые душистый перец был окультурен Колумбом во время его второго путешествия в Вест-Индию, но в Европе пряность не прижилась, так как европейцы не оценили все положительные качества перца вплоть до XVII века. Сефардские еврейские беженцы, живущие в Сантьяго-де-ла-Вега (Испания) и Порт-Рояль на Ямайке, отправляли душистый перец торговцам, проживающим в портах Старого Света. В основном пряность переправляли в Константинополь, Венецию, Геную, Амстердам и Лондон.

Когда перец все же понравился англичанам, они начали использовать его в рассоле для соления овощей и в приготовлении рагу. Поскольку основная часть коммерческого производства душистого перца продолжала поступать с Ямайки, этот продукт стал известен по всей Латинский Америке.

Важно!
Название этой специи было присвоено пряности еще в 1621 году англичане, которые оценили его вкус и сравнили с корицей, мускатным орехом, гвоздикой.

Естественный ареал произрастания миртового дерева с пряными плодами простирается до побережья полуострова Юкатан в Мексике, Белизе и Гватемале, а затем на юг в Центральную и Южную Америку. В этих регионах произрастают крепкие деревья от 4500 м до 6000 м высотой.

Горошины юкатекского душистого перчика имеют совершенно иной вкусовой оттенок, чем аналогичные ямайские. В тропическом и засушливом климате Мексики душистый перец известен как pimiento gorda или pimiento de Tabasco — его продают по всей стране. Последнее название pimiento de Tabasco на самом деле может быть истоком наименования известного «перца табаско».

Душистый перец – это специя, которую допускают в продажу после процесса сушки плодов тропического дерева. Внешне пряность выглядит, как горошины перца. Родиной душистого перца является Ямайка, его также называют ямайским перцем. Европейцы внедрили данную пряность в европейскую и средиземноморскую кухни.

Как и другие разновидности специй, душистый перец используется в рецептах в небольших количествах.

Перец содержит эфирное масло Pimenta officinalis, которое применяют против простуды, расстройства ЖКТ и при менструациях из-за высокой концентрации противомикробного, противовоспалительного компонента — эвгенола.

Душистый перец горошком специфичен, поэтому польза и вред его обусловлены богатым химическим составом. В нем много витамина С, ретинола, ценными витаминами из группы В. Минералы также очень разнообразны в составе пряности – железо, марганец, цинк и другие не менее важные элементы. В химическом составе перца также есть мощные дубильные вещества смолы и эфирное масло.

Полезные свойства этого сорта перца не заканчиваются, и в составе этих плодов есть:

1. Эвгенол. Его получают из фенилпропена. Он известен своими потенциальными антибактериальными, противогрибковыми, противовоспалительными и противораковыми свойствами.
2. Кверцетин – разновидность флавоноида, мощного антиоксиданта, который может бороться с повреждающими молекулами, называемыми свободными радикалами. Его антиоксидантная способность может иметь свойства борьбы с раком, а также он известен своими потенциальными противовирусными и противовоспалительными эффектами.
3. Галловая кислота — еще один мощный антиоксидант. Он был изучен на предмет потенциального защитного воздействия на здоровье мозга, особенно для предотвращения болезней Альцгеймера и Паркинсона.
4. Эрицифолин — это фенольное соединение, которое обладает антибактериальными и противораковыми свойствами.

К употреблению душистого перца стоит относиться с осторожностью, так как риск вреда для здоровья от нее существует. Во-первых, пряность имеет специфические вкусовые особенности и ее невозможно просто съесть в больших количествах. Во-вторых, существует противопоказания, связанные с индивидуальной непереносимостью. Если аллергических реакций у человека на ямайский перец не возникает, то никаких иных ограничений для употребления пряности нет.

Душистый перец – его польза и вред для здоровья зависит от умеренности добавления этой пряности в разные кулинарные изыски, и перчить блюда умеренно. Перец стоит пробовать лишь в самых малых дозировках детям школьного возраста, беременным женщинам и тем, кто страдает от повышенной кислотности желудочного сока.

Важно!
Существуют определенные энергетические напитки в составе, которых есть ямайский перец, и такие составы негативно влияют на сердечно-сосудистую систему — в таком виде перец не может быть полезным.

Цельные горошины душистого перца выглядят, как коричневые горошины. Как и другие приправы, он быстро теряет свой яркий аромат. Для получения наиболее сильного ароматического эффекта от перца можно приобрести цельные горошины и измельчить их в ступке или в кухонном блендере.

Душистый перец не является смесью других специй, но в аромате можно уловить лишь их ноты и сочетания. Ямайский перец– это пряность с теплым вкусовым оттенком, схожим на аромат гвоздики. Также специя содержит цинеол, придающий свежий вкус с особой остринкой.

Кариофилленв составе горошин также есть, поэтому перец отдает древесностью.

По мнению многих кулинаров этот перец сочетает в себе сложную композицию ароматов, состоящую из корицы, мускатного ореха, гвоздики, жгучего перца.

Если рецептура блюда подразумевает добавление ямайского перца в виде горошка, то можно заменить его миксом определенных пряностей. Для этого потребуется смешать в равных частях молотую гвоздику, корицу и мускатный орех. Душистый перец также заменяется черным молотым. Рассчитать количество перца для блюд можно следующим образом — 6 горошин душистого перца эквивалентны от 1/4 до 1/2 чайной ложки данного вида перца, но в молотом виде. Если в суп или тушеное мясо были добавлены плоды целиком, то их важно удались из блюда после готовности.

Горошины душистого перца не единственная часть тропического дерева, которая пригодна в пряную или острую пищу. Оказывается, свежие листья с дерева Pimenta dioica придают блюдам насыщенности, которая подобна аромату листа лавра. В Латинской Америке листья используются для копчения мяса и приготовления колбас.

В странах Средиземноморья люди просто не представляют мясной соус, который хорошо сочетается со спагетти без приправы с душистым перцем. Этот перчик также является одним из основных ингредиентов маринада для вяленого цыпленка по-ямайски, ведь он так сочетается с мускатным орехом, соком лайма, имбирем, тимьяном и другими ингредиентами. В производстве вина также используется эта пряность.

Примеры блюд острой пищи с душистым перцем:

• горошины часто добавляют в рассол для маринованной рыбы (например, сельди) и овощей. Перец гармонирует в маринаде с цельной гвоздикой, горчичными семенами, черным перцем, лавровым листом;
• один из лучших рассолов для маринования – это сваренные в воде и яблочном уксусе горошины душистого перца с семенами горчицы, лавровым листом, черным перцем и солью;
• начинка для пирогов с фаршем обычно готовится с приправами в число которых входит душистый перец. Сочетается с имбирем, мускатным орехом и паприкой;
• гармонирует с ингредиентами в десертах из тыквы;
• согревающие зимние напитки, например, глинтвейн и пряный яблочный сидр, варятся с использованием цельного ямайского перца;
• яблочный пирог можно приправить смесью из двух щепоток молотого душистого перца и корицы;
• шведские фрикадельки обычно готовят из говяжьего и свиного фарша, панировочных сухарей. Приправляют их обязательно данным видом перчика, помимо мускатного ореха и имбиря.

По всей Великобритании душистый перец особенно любим в рождественские праздники. Английский рождественский пудинг, зимний имбирный пряник и кексы сочетают в себе теплоту душистого перца с корицей, гвоздикой и мускатным орехом. Душистый перец также является популярной специей в греческой кухне, поскольку его используют, чтобы заправить томатные соусы и маринады.

Душистый перец горошком продается вместе с другими пряностями в отделе специй в большинстве продуктовых магазинов. В супермаркетах этот продукт продается в упаковках. Качественную пряность можно приобрести на базаре или в магазинах, ориентированных на продажу специй как в цельном, так и в измельченном виде.

Храните душистый перец свежим и готовым к употреблению в герметичной банке или другом контейнере вдали от прямых солнечных лучей

. Нет необходимости замораживать или охлаждать данную специю.

Факт!
Душистый перец хранится годами независимо от того молотый он или цельный.

Целые плоды этой ямайской пряности смело можно добавлять в любое мясо, которое будет запекаться целиком. Перцовые горошинки подают в составе крупяных каш, с овощами, фруктами и другими пряностями. Они входят в рецептуры острых салатов. А на заметку начинающих хозяек в мариновании и консервировании заготовок на зиму душистая пряность просто незаменима.

Мнение врача:

Душистый перец является не только прекрасным способом добавить остроты и аромата в блюда, но и обладает целым рядом полезных свойств. Врачи отмечают, что перец способствует улучшению пищеварения, стимулирует аппетит и улучшает общее состояние желудочно-кишечного тракта. Благодаря содержанию капсаицина, душистый перец обладает противовоспалительными и антибактериальными свойствами, способствует снижению уровня холестерина и улучшению кровообращения. Однако стоит помнить, что в некоторых случаях перец может быть вреден. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, язвенной болезнью, повышенной кислотностью желудка следует ограничивать потребление острой специи, чтобы избежать обострения заболевания. В целом, умеренное употребление душистого перца в кулинарии приносит больше пользы, чем вреда для здоровья.

Опыт других людей

Душистый перец – одна из самых популярных специй в кулинарии, которая придает блюдам яркий вкус и аромат. Многие люди отмечают, что перец способен преобразить даже самое обычное блюдо, делая его более аппетитным и насыщенным. Благодаря своим острым и пряным ноткам, душистый перец отлично сочетается с различными продуктами, добавляя им новые оттенки вкуса. Однако, стоит помнить, что употребление перца в больших количествах может быть вредным для здоровья. Излишняя острая специя может раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать дискомфорт. Поэтому важно соблюдать меру при добавлении душистого перца в блюда, чтобы наслаждаться его вкусом без вреда для организма.

Чем опасен черный перец? В чем польза и вред такой приправы.

Частые вопросы

Для чего полезен душистый перец?

Польза душистого перца Употребление этой специи улучшает аппетит и пищеварение, нормализует работу кишечника и избавляет от вздутия и метеоризма, способствует выведению лишней жидкости и снятию отеков. Душистый перец оказывает тонизирующее действие на организм, стимулирует кровообращение.

Как правильно использовать душистый перец?

Целые горошины добавляют в мясные супы, маринады, соусы к мясу (реже в рыбные блюда) и извлекают из блюда перед употреблением, он придает аромат жареному мясу, особенно дичи. В молотом виде душистый перец добавляют только в кондитерское тесто (пряники, печенье, кексы) как одну из составных частей пряных смесей.

Что лечит душистый горошек?

помогает устранить депрессию, улучшает когнитивные функции мозга, замедляет старение кожи.

Кому нельзя перец горошком?

Он запрещен людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Например, при язвенной болезни желудка, кишечника, двенадцатиперстной кишки и гастрите. Также не рекомендуется употреблять перец при пищевых отравлениях.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Используйте душистый перец с умом и осторожностью, начиная с небольших количеств и постепенно увеличивая дозировку, чтобы избежать излишней остроты блюда.

СОВЕТ №2

Храните душистый перец в закрытой упаковке в прохладном и сухом месте, чтобы сохранить его аромат и вкус на длительное время.

СОВЕТ №3

Не злоупотребляйте душистым перцем, особенно если у вас есть проблемы с желудком или пищеварением, чтобы избежать возможных негативных последствий.

Интересные факты

1. Душистый перец содержит соединение эвгенол, которое придает ему характерный аромат и обезболивающие свойства. Это соединение также встречается в гвоздике и корице.
2. В медицине душистый перец используется для лечения проблем пищеварения, таких как вздутие живота, тошнота и диарея. Он также может обладать противовоспалительными и антимикробными свойствами.
3. Однако душистый перец может быть вреден для людей с определенными заболеваниями, такими как язва желудка и гастрит. Избыточное употребление может также вызвать аллергические реакции, такие как сыпь, зуд и отек.