Орехи — это кладезь жиров, клетчатки и белка. Они отлично подходят для перекуса, украшают десерты и выпечку, придают пикантности вторым блюдам. В них много питательных веществ и анитиоксидантов. Регулярное их употребление снижает уровень холестерина и глюкозы в крови, понижает артериальное давление.
В основном обжаривают орехи для того, чтобы усилить вкус продукта. После термической обработки они сильнее пахнут, становятся более хрустящими. Все орехи, кроме фисташек, обжаривают без кожуры.
В случае с кешью обжаривание помогает убрать кожуру с ядра. Имеет по этому их редко продают сырыми. Обжаривают орехами двумя способами: сухим и с добавлением масла. Жарят их на сковороде, в духовке и в микроволновке.
Чтобы полинаненасыщенные жиры не начали окисляться, температура обжаривания должна быть не высокой. При неправильной тепловой обработке в орехах образуются свободные радикалы.
Длительная жарка приведет к тому, что жир
станет прогорклым, появится неприятная горечь.
Нельзя наготавливать орехи впрок. Они быстро вступают в реакцию с кислородом, поэтому скоро портятся. Нужно готовить лишь небольшими порциями. Приготовили одну и быстро съели. Удивительными на вкус будут орехи приготовленные на кокосом масле. Оно безопасно для жарки.
Все согласятся, что жаренные грецкие орехи намного вкуснее сырых. Чтобы их обжарить ядра следует выложить на сухой противень и отправить в разогретую до 160°С духовку на 15 минут. За это время они подсохнут, приобретут приятный цвет и аромат. В сутки нужно съедать не более 30 г. Их чрезмерное употребление приводит к головокружению.
Существуют разновидности орехов, которые необязательно жарить.Они не несут вредаорганизму. К ним относятся:
- Сладкий миндаль. Его лишь слегка подсушивают.
- Лесной орех. Его обжаривают крайне редко. Он защищен от бактерий плотной кожурой. Сыройпродукт полезней жареного.
- Кедровые орехи. Они также защищены кожурой, поэтому заражение болезнетворными бактериями исключено.
- Фисташки. Их сушат под прямыми солнечными лучами.
- Грецкий орех. В свежем виде он полезней нежели в жареном. Единственное, нужно соблюдать условия хранения, иначе появится плесень. Она заражает ядра ядовитым соединением — афлатоксином. Его регулярное попадание в организм провоцирует развитие рака. Высокие дозы приводят к отравлению, может привести к смерти.
Важно!
Афтоксины устойчивы к жару, но продолжительная тепловая обработка сокращает их количество в половину.
В процессе термической обработки в них меняет структура и химический состав. Они становятся более темными, сухими. Орехи жареные или сырыеостаются с тем же количество жира, углеводов и белков. В первых количество калорий выше, но не значительно. Например, 28 г миндаля в сыром виде содержит 161 ккал, а в жареном 167.
Читайте также:
Весит жареный продукт меньше, так как теряет свою влагу. В них незначительно увеличивается содержание жиров. Количество белков и углеводов не меняется. Процесс жарки делает орехи более тяжёлыми для усвоения.
Также в процессе жарки орехи теряют:
- Антиоксиданты. Чем больше время обработки,тем их становится меньше. Исключением являются фундук и фисташки. Они содержат лютеин, который малочувствителен к высоким температурам.
- Витамин Е. Особенно много его теряется при жарке лесного ореха и миндаля. В меньшем количестве он уходит из фундука, почти полностью остаётся в фисташках.
- Тиамин и каротиноиды. Практически полностью они сохраняются лишь в фисташках.
Орехи становятся более сладкими благодаря тому, что аминокислоты вступают в реакцию с сахаром. Такое явление наблюдается при температуре свыше 120°С. Помимо приятного вкуса, есть и побочный эффект. Такая реакция запускает процесс образования канцерогена — акриламида. Он способен активировать выработку раковых клеток. Особенно много его содержится в миндале. Реакция начинается с 130°С, ускоряется при 145°С. Но акриламид не образуется в грецких и макадамских орехах.
Во-первых, в них меняется химический состав. Во-вторых, во время жарки орехи приобретают больше насыщенных жирных кислот, поэтому увеличивается их калорийность.
Во время обжаривания орехи теряют ненасыщенные жирные кислоты. Омега-6 и омега-9 полезны для сердца, они приводят в норму давление. Эти жирные кислоты предотвращают образование холестериновых бляшек, замедляют процесс старения.
При высокой температуре происходит окисление жирных кислот. Орех теряет некоторое количество витамина А, тиамина и бета-каротина.
В сырых орешках много фитиновой кислоты. Она защищает плод от нашествия насекомых. Попадая в организм человека фитиновая кислота препятствует усвоению кальция, железа, магния и цинка.
Что касается того, какие орехи будут полезнее — жареные или сырые,стоит обратить внимание на негативное воздействие высоких температур. Так свежий продукт содержит в себе большое количествомононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Они снижают уровень вредного холестерина в крови, защищают от болезней сердца. Длительная обработка при высокой температуре, заставляет эти жиры окисляться. В организме появляются вредные радикалы, которые негативно сказываются на состоянии клеток. Окислившийся жир может проявлять себя неприятным запахом и вкусом. Обычно это слышно, когда орех был пережарен.
Количество радикалов можно снизить придерживаясь определенной температуры и времени. Исследованиями доказано, что если орехжарить при средней температуре, он сохраняет в себе больше полезных жиров. Также стоит заметить, что на процесс окисления влияет и сорт продукта.
-
Читайте также:
В жареном продукте содержится:
- йод;
- фтор;
- калий;
- фосфор.
Он богат витаминами А, Е, С и В.
Регулярное употребление орехов улучшает зрение, успокаивает нервную систему, снимает головную боль, нормализует сон. Они также способны активировать работу мозга.
Масло жареныхорехов чистит почки и мочевой пузырь. Поканиями к использованию является рак груди, метеоризм и болезни горла. Смесь из орехового масла и вина помогает избавится от перхоти.
Сыройпродукт не такой вкусный, как жареный. Вдобавок в нем могут содержаться различные инфекции. В сырых орехах встречаются такие болезнетворные бактерии, как кишечная палочка и сальмонелла. Попадают вредные микроорганизмы на плоды во время сбора урожая. Они падают на землю, где становятся добычей микробов.
Также влияют на развитие бактерий неправильные условия хранения. Это может быть слишком влажное помещение или у него может быть земляной пол.
Чтобы защитить себя от инфекций, орехи слегка обжаривают на сухой сковороде. Также бактерии редко встречаются в сушенномпродукте. Часто, перед тем как выставить на продажу, производители пастеризуют орехи.
Рассматривая, как орехи полезней, стоит обратить и на индивидуальные особенности каждого вида. Например, в оболочке сырых кешью имеется ядовитое соединение кордол. В миндале содержится гликозид амигдалин. Именно он даёт горечь продукты и особый аромат. Вступая в реакцию с другим компонентами, он производит синельную кислоту.
Отвечая на вопрос: что полезней жареный или сырой земляной орех,ответ прост — оба. Единственное, употреблять его в необработанном виде стоит здоровым людям. Попадая в организм он негативно сказывается на работе ЖКТ, может вызвать аллергическую реакцию. Его ежедневное употребление приводит к набору лишних килограмм.
-
Читайте также:
Жареный арахис богат на калий, фосфор, магний и фолиевую кислоту. Содержит сильные антиоксиданты, которые замедляются процесс окисления в организме. Это позволяет сохранить молодость. Викторины В4 и В3 поддерживают здоровье нервной системы, улучшают обмен веществ.
Сырой арахис тяжело хранить. В нем может появится плесень, которая приводит к отравлению.
Какие будут полезней жареные или сырые грецкие орехиточно сказать нельзя. И у того, и у другого продукта есть свои плюсы и минусы. Употребляют их в пищу при простудных заболеваниях, болезнях сердца и сосудов, нервных расстройствах. Врачи рекомендуют съедать горсть грецких орехов просьбе занятий спортом. Это снимет чувство голода и усталости. Они полезны женщинам после родов, кормящим грудью, больным после перенесенной операции или травмы.
Ценят грецкий орех за большое содержание йода. Поэтому его следует употреблять людям с болезнями щитовидной железы. Они способны понизить контрольное давление, укрепить печень и избавить от глистов.
Если жарить грецкиеорехи 20 минут при температуре 180°С, то уровень вещества, образующегося при окислении увеличится в 17 раз. У фундука этот показатель поднимется до 1,8 раза, у фисташек — 2,5. Объясняется это тем, что в сырых грецких ореха много полинасыщенного жира, до 72%. Это рекордный уровень среди орехов.
Пользабудет как то употребления жареных, так и от употребления сырых орехов. Главное следить за длительностью жарки и температурой. Если их одаривать менее 15 минут при 140°С, то витаминов останется наибольшее количество. За это время не успеют образоваться акриламиды.
Ограничить употребление орехов необходимо людям с лишним весом. Полностью отказаться от них и продуктов с их содержанием необходимо при индивидуальной непереносимости.
В сутки детям следует давать менее 30 г. В питание малышей и людей с хроническими заболеваниями не должны присутствовать пережаренные орехи.
Неприятные последствия употребление орехов принесет людям со слабой поджелудочной и печенью, а также те, кто имеет проблемы с выбросом желчи. Осторожно нужно употреблять грецкие орехи людям с болезнями поджелудочной железы, при острых стадиях заболеваний кишечника и повышенной свертываемостью крови.
-
Читайте также:
Врачи рекомендуют тщательно пережёвывать грецкие орехи. Так они лучше будут усваиваться организмом. Употребить в день следует не более 5 ядрышек. Этого достаточно, чтобы защитить человека от радиации.
Если следите за своей фигурой, то следует о давать предпочтение миндалю, кешью и фисташками. Они менее калорийные. Во время диеты не стоит употреблять макадимию и пекан. Они высококалорийные и содержат маленькое количество белка.
Выбирать продукт в магазине следует в скорлупе. Обратите внимание, чтобы на них не было плесени. Чтобы сохранить их как можно больше, купленные орехи нужно пересыпать в стеклянную тару и убрать в холодильник. Выбирайте только те, что были расфасованные не более месяца назад.
Если орехи были приобретены на рынке, то их следует промыть под проточной водой. Это смоет бактерии и насекомых, защитит от отравления. Далее следует перебрать их и удалить испорченные. В последних накапливаются токсины, которые могут стать причиной отравления.
А полезны ли жареные орехибеременным и детям? Да, ведь в них содержится большое количество витамина Е, клетчатки. Последняя налаживает работу ЖКТ. Но им следует избегать горьких орешков. Они содержат цианистый калий, который является ядом.
Беременным следует употреблять жареный арахис. Содержащиеся в нем витамины и минералы положительно скажутся на развитие плода. Фолиевая кислота предотвратит развитие пороков.
Важно!
Употребление арахиса в большом количестве приводит к головным болям, изжоге и газообразованию.
Орехи стали неотъемлемой частью питания. Чтобы они принесли максимальную пользу организму, покупать их следует сырыми. Далее, уже в домашних условиях, их необходимо обжарить при правильной температуре и длительности. Обжаривать их следует на сухой сковороде. Заправлять сахаром и солью орехи не нужно. Это приведет у набору лишнего веса.
Мнение врача:
Эксперты в области питания соглашаются, что орехи, независимо от способа обработки, остаются ценным источником питательных веществ. Однако, жареные орехи могут содержать больше калорий из-за добавленного масла и соли, что может быть нежелательным для людей, следящих за своим весом или страдающих от сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны, обжарка орехов может улучшить их вкус и аромат, что делает их более привлекательными для потребителей. Поэтому, при выборе между жареными и сырыми орехами, важно учитывать свои индивидуальные потребности и предпочтения, а также следить за общим балансом питания.
Опыт других людей
Орехи – это ценный источник питательных веществ, незаменимый для поддержания здоровья. Многие спорят о том, что лучше: жареные или сырые орехи. Сторонники сырых орехов утверждают, что в процессе жарки многие полезные вещества теряются, а также увеличивается содержание вредных жиров. Однако, жареные орехи имеют более приятный вкус и аромат, что делает их более привлекательными для потребителей. Важно помнить, что важно умеренное употребление орехов в пищу, независимо от их способа обработки, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.
Частые вопросы
В каком виде орехи полезнее?
В каком виде лучше употреблять орехи Лучше всего употреблять орехи в необработанном виде. Так в продукте сохраняются все необходимые нутриенты. Исключение — миндаль: в сыром виде этот продукт содержит вредную синильную кислоту. При похудении не желательно употреблять жареные орехи, так как они содержат больше калорий.
Какая польза от жареных орехов?
Обжаренные орешки содержат меньше воды, и больше полезных насыщенных жирных кислот. Во время жарки орехам наносится небольшой вред, разрушаются полезные ненасыщенные кислоты, которые главным образом отвечают за поддержание на нужном уровне артериального давления, тормозят процессы старения.
Какие орехи нельзя есть сырыми?
Кешью нельзя есть сырыми. Кроме того, кешью нельзя есть детям до трех лет — их организм еще не готов переваривать тяжелые и жирные орехи.
Что полезнее кешью жареный или сырой?
Сушеный кешью немного полезнее жареного, но обжаренные орешки вкуснее и мягче, а их витаминный состав близок к сырым. Продукт оказывает положительное влияние на всех уровнях, оздоравливая важные органы и системы, продлевает молодость и красоту, дарит энергию и стабильный эмоциональный фон.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе между жареными и сырыми орехами, отдавайте предпочтение сырым, так как они сохраняют большую часть своих питательных веществ.
СОВЕТ №2
Если вам не нравится вкус сырых орехов, попробуйте запечь их в духовке без масла — это сохранит их полезные свойства, но добавит аромата и хрустящести.
СОВЕТ №3
Избегайте жареных орехов, которые могут содержать лишние жиры и соли, вредные для здоровья.
Интересные факты
- Жареные орехи обладают более сильным ароматом и вкусом.Процесс нагревания высвобождает летучие органические соединения, которые усиливают запах и вкус орехов.
- Сырые орехи содержат больше антиоксидантов.Жарка может разрушить некоторые антиоксиданты, содержащиеся в орехах. Поэтому употребление сырых орехов может обеспечить более высокую дозу этих полезных для здоровья веществ.
- Жареные орехи могут быть более восприимчивы к прогорканию.Высокие температуры могут повредить липидный состав орехов, что делает их более склонными к окислению и прогорканию. Сырые орехи, с другой стороны, менее подвержены прогорканию.
